Контроль с пристрастием
Оценка любого продукта начинается на этапе, предшествующем его появлению на прилавках магазинов. Первоначально проводится оценка поставщика: проверяется соответствие требованиям ГОСТов, наличие необходимых деклараций, сертификатов или регистрация в государственных информационных системах, обязательных для конкретных товарных групп. Так, животноводческая продукция должна быть зарегистрирована в государственной информационной системе «Меркурий», а растениеводческая – во ФГИС «Аргус-Фито».
Далее следует этап непосредственных проверок производственных мощностей. Специалисты торговых сетей или аккредитованные сертификационные агентства изучают технологический процесс на предприятии: от условий хранения до функционирования системы прослеживаемости. Эта система позволяет не только контролировать текущее состояние, но и анализировать историю производства – документацию, записи, соблюдение установленных норм за различные периоды времени. В некоторых случаях сети предоставляют консультации поставщикам в нестандартных ситуациях. К примеру, на территорию одного из производителей сконцентрировалось значительное количество птиц, что создавало угрозу перекрестного загрязнения и могло негативно повлиять на качество свежей продукции. Российский ритейлер предложил установить устройства для отпугивания птиц и использовать пластиковые завесы, и только после внедрения этих мер предприятие смогло возобновить работу.
Торговые сети также могут устанавливать собственные дополнительные требования. В «О’КЕЙ» это разработанный внутренний контрольный перечень и система оценки поставщиков. Сеть проводит оценку, уделяя особое внимание потенциальным рискам. По результатам проверки поставщику присваивается определенный балл. Если оценка положительная – товар поступает в продажу, в противном случае требуется внесение корректировок. Повторная проверка осуществляется не ранее чем через три месяца. В случае неудовлетворительных результатов повторного аудита товар не будет представлен на прилавках.
При поступлении товара в распределительный центр проводится проверка маркировки, документации и визуального состояния продукции. Отдельные категории товаров, такие как овощи и фрукты, подвергаются дополнительному разрушающему контролю – тестированию, после которого товар не может быть реализован. Например, фрукт разрезают для осмотра, вскрывают упаковку продукта или проводят лабораторный анализ в аккредитованной внешней лаборатории.
Оценка рисков лежит в основе системы контроля качества: частота тестирования продукции определяется уровнем вероятности ее повреждения или подделки. В сети «О’КЕЙ» каждый из 77 торговых точек предоставляет
разнообразные образцы, что позволяет оценить максимально возможное количество позиций внутри каждой товарной категории. Это обеспечивает создание разветвленной системы контроля качества: без повторения задач, но с охватом всего ассортимента.
На этапе выкладки товаров на полки за ними наблюдают сотрудники магазина: ежедневные проверки включают визуальный осмотр и контроль сроков годности. Ежемесячные и квартальные инспекции становятся более детальными, используются контрольные перечни для персонала, привлекаются другие подразделения компании.
Допущение ошибок исключено: технологии применяются для предотвращения порчи товаров
Ключевые показатели, такие как температура и сроки годности, требуют особого внимания. Для минимизации вероятности ошибок холодильные камеры оснащены датчиками, обеспечивающими передачу данных в текущем режиме. В случае выявления отклонений от установленных параметров система оповещает технических экспертов и обслуживающую организацию. При этом торговая точка располагает информацией о необходимых действиях: чувствительный товар временно перемещается в запасную камеру.
Инвентаризация тоже автоматизирована: сканерыКроме того, используются специализированные системы для мониторинга остатков продукции и сроков годности. Каждый поддон, каждая коробка с товаром находится под наблюдением. Если на складе задерживается скоропортящийся продукт, например, молоко или творог, система фиксирует данное обстоятельство.
Автоматически формируются отчеты о проверках: в системе сохраняются не только результаты аудита, но и напоминания о требуемых корректирующих мерах со стороны поставщиков. Это способствует уменьшению вероятности ошибок, связанных с человеческим фактором.
Управление спросом и упаковкой
Обеспечение качества продукции позволяет не только выявлять существующие проблемы, но и оптимизировать ассортиментную матрицу. Если определенный товар регулярно не реализуется в полном объеме, производителям предлагается внести изменения в его формат. Например, ранее икра поставлялась в упаковках весом один килограмм, а теперь – в банках емкостью от 50 грамм. В результате сокращаются потери продукции и повышается уровень удовлетворенности покупателей.
В некоторых случаях сохранность продукта зависит не от истечения срока годности, а от способа его применения. К примеру, небольшая банка томатной пасты объемом поллитра может оказаться излишней для потребителя, который использует лишь часть содержимого для приготовления соуса, после чего оставшаяся паста рискует испортиться. холодильникеТорговые сети могут корректировать предлагаемые объемы продукции, например, заказывая у производителя жестяные банки весом 70 и 150 граммов или стеклянные емкости по 250 граммов, исходя из анализа потребительского спроса.
А завтра — роботы?
В настоящее время интеллектуальные технологии чаще применяются на производственных предприятиях. Так, компания «Малленом Системс» использует искусственный интеллект для контроля качества сахарной свеклы непосредственно в процессе транспортировки, осуществляя съемку загруженного овощами грузовика и оценивая ключевые параметры с помощью нейронной сети. На предприятиях ГК «Дамате», специализирующихся на переработке индейки, системы искусственного интеллекта контролируют тщательность мытья рук сотрудниками перед допуском в цех.
На данный момент контроль за сроками годности в торговых точках осуществляется персоналом. Однако уже проводятся испытания роботизированных систем для проведения проверок. В будущем предполагается внедрение умных тележек, полок с динамической выкладкой товаров и спектрометров для оперативной оценки состава и качества продукции непосредственно на складе.
В настоящее время искусственный интеллект начинает оказывать поддержку в сфере торговли: в некоторых торговых сетях проводятся испытания алгоритмов, предназначенных для анализа информации о сроках годности и маркировке продукции. На текущем этапе внедрения такие системы представляют собой дорогостоящее решение, однако ожидается их широкое распространение в будущем. Благодаря использованию камер с высокой разрешающей способностью, искусственный интеллект сможет выявлять даже первые признаки ухудшения качества продукта непосредственно на прилавках магазинов.
Обеспечение надлежащего качества продукции в розничной торговле – это не эпизодическое мероприятие, а постоянный процесс, требующий ежедневных усилий сотен работников и применения множества различных систем. В поддержании этого процесса задействованы сотрудники, технологические решения, установленные правила, датчики и лаборатории, все направлено на то, чтобы гарантировать наличие свежих товаров на полках. Допущение ошибок в этой сфере недопустимо. И если вам кажется, что количество просроченных продуктов уменьшилось – ваше впечатление справедливо.
